Многие думают, что достаточно просто положить пакеты в автоклав и запустить тот же режим, что и для банок. Это ошибка.
Пошаговая инструкция:
Шаг 1. Анти-всплытие.
В реторт-пакетах остается немного воздуха. При нагреве он расширяется, и пакеты стремятся всплыть. Если они всплывут и окажутся над водой — они лопнут.
-
Решение: Используйте прижимную решетку. Положите ее сверху на пакеты и зафиксируйте.
Шаг 2. Полное затопление.
Заливайте воду так, чтобы она полностью покрывала верхнюю решетку. Пакеты должны быть под водой на протяжении всего цикла. Никакого "пара"!
Шаг 3. Отключение клапана сброса.
В большинстве автоклавов есть клапан, который стравливает излишки давления при остывании. При работе с пакетами это критично. Если вода начнет уходить, пакеты оголятся и лопнут.
-
Решение: Заблокируйте клапан в закрытом положении или заглушите его на время остывания.
Шаг 4. Цикл остывания.
Это самое сложное для новичков. Выключили нагрев — ничего не трогаем!
-
Не открывайте кран для слива горячей воды.
-
Не открывайте крышку.
-
Не спускайте давление принудительно.
Автоклав должен остыть естественным путем до 60°С, а в идеале до комнатной температуры (20-25°С). Только тогда внутреннее давление в пакетах сравняется с атмосферным, и их можно будет безопасно достать.
